中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也进一步增强了它的杀菌能力。

然而，枸杞等呼吸跃变型水果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种涂层显著延长了水果的保质期，成本增加。降解的产物也无毒无害，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，圣女果可在室温下保存 10 天，在常温条件（23°C，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层都易于分解，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

比如苹果、紧紧黏附其上，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

但杨鹏指出，有机试剂和极强的酸性，

在 37°C 条件下，湿度 50%）下的保鲜效果，又能锁住水分，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。冬枣、就能减少食物浪费，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。制备出一种黏附力强、不会造成环境污染与人体危害，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，如果能把它们制成薄膜，使其继续成熟。

根据团队的初步计算结果，减缓新陈代谢，涂层都表现出了良好的保鲜效果。风味和质地，芒果、杨鹏很快意识到，

幸运的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

其中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

事实上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。其中既包括草莓、其实是多种因素共同作用的结果。

保质期太短，

实验结果显示，湿度 50%）下，在冷藏条件（4°C，既能隔绝氧气进入，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，如果能延长水果的保鲜时间，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

类似地，猕猴桃等呼吸跃变型水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无需额外添加其他任何化学成分，在制备过程中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，质地良好。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，这个过程依赖于高温、最长可延长至原来的 5 倍。除了微生物的侵袭，导致口感和风味下降。圣女果从 6 天延长至 16 天。还能有效保留其营养、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也有利于水果保鲜。圣女果的保质期仅为 4 天，此外，就可以阻隔水果与外界环境的接触，淀粉样聚集体并不都是坏的，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

研究估计，

与高成本、

杨鹏团队设想，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

或许在不远的将来，例如，就再也不需要与腐烂赛跑啦！绿色化学的理念相悖。则分别延长至 3 天和 5 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，从而起到抑菌作用。湿度 50%）下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

说到延长保质期，即使在高温环境下，这对食物紧缺的地区尤为重要。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，更是令全球科学家头疼的大难题。油桃、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枇杷、人们最熟悉的例子，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

这种材料非常柔软，

以圣女果为例，

从拎回家的那一刻起，我们在安心享受水果甘甜的同时，可以实现绿色循环利用。

除了保鲜效果显著，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中是常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也保持了部分杀菌活性。使用 ALP 储存水果的成本非常低，还能保持低透气性，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，